1. Disuelve la levadura en 2 cucharadas de agua templada; en un bol (o en el robot de cocina), mezcla la harina con el azúcar, añade la levadura y dos huevos y empieza a trabajar la masa; luego incorpora el resto de los huevos de uno en uno; por último, añade la sal y la mantequilla blanda poco a poco y bátela 10 minutos, hasta que la masa, muy blanda y pegajosa, esté brillante y se despegue de las paredes del bol.
2. Llena hasta un tercio unos moldes de babà untados con mantequilla (o 12 moldes de magdalena), tápalos y déjalos subir en un lugar cálido 1–1,5 horas, hasta que la masa llegue al borde del molde.
3. Precalienta el horno a 180 °C y hornea los babà 20–25 minutos, hasta que estén muy dorados; desmóldalos y déjalos enfriar sobre una rejilla (lo mejor es que se sequen un día).
4. Para el almíbar, hierve el agua con el azúcar y la piel de limón 5 minutos, retíralo del fuego e incorpora el ron.
5. Sumerge los babà fríos uno a uno en el almíbar tibio y gíralos hasta que se empapen y se hinchen como una esponja; luego escúrrelos un poco sobre una rejilla.
6. Sírvelos con nata montada y riégalos con el resto del almíbar.
Consejo: Es de origen polaco-francés, pero se convirtió en un icono en Nápoles; lo importante es que la masa seca absorba el almíbar tibio (o al revés), porque si no, no se empapa. Para los niños, puedes prepararlo con zumo de naranja en lugar de ron.
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