1. Dissolva o fermento biológico em 2 colheres (sopa) de água morna; em uma tigela (ou na batedeira planetária), misture a farinha com o açúcar, junte o fermento e dois ovos e comece a trabalhar a massa; depois incorpore o restante dos ovos um a um; por último, junte o sal e a manteiga amolecida aos poucos e bata por 10 minutos, até a massa, bem mole e grudenta, ficar brilhante e se soltar das laterais da tigela.
2. Encha até um terço forminhas de babà untadas com manteiga (ou 12 forminhas de muffin), cubra e deixe crescer em lugar morno por 1–1,5 hora, até a massa chegar à borda da forma.
3. Preaqueça o forno a 180 °C e asse os babàs por 20–25 minutos, até ficarem bem dourados; desenforme e deixe esfriar sobre uma grade (o ideal é deixar secar por um dia).
4. Para a calda, ferva a água com o açúcar e a casca de limão-siciliano por 5 minutos, retire do fogo e incorpore o rum.
5. Mergulhe os babàs frios um a um na calda morna e gire até ficarem embebidos e incharem como uma esponja; depois escorra um pouco sobre uma grade.
6. Sirva com chantili e regue com o restante da calda.
Dica: É de origem polonesa e francesa, mas virou um ícone em Nápoles; o importante é que a massa seca absorva a calda morna (ou o contrário), senão não fica embebida. Para as crianças, você pode prepará-lo com suco de laranja no lugar do rum.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.