イタリア・ナポリのラム酒のババ（Babà al rum）

1. ドライイーストをぬるま湯大さじ2に溶かします。ボウル（またはスタンドミキサー）で小麦粉と砂糖を混ぜ、イーストと卵2個を加えてこね始め、残りの卵を1個ずつ混ぜ入れます。最後に塩とやわらかくしたバターを少しずつ加え、ごくやわらかくべたつく生地につやが出てボウルからはがれるまで、10分こねます。

2. バターを塗ったババ型（またはマフィン型12個）に3分の1まで生地を入れ、ふたをして温かい場所で1時間～1時間半、生地が型のふちに届くまで発酵させます。

3. オーブンを180 °Cに予熱し、ババを20～25分、こんがりきつね色になるまで焼きます。型から出して網の上で冷まします（理想は1日乾かすことです）。

4. シロップを作ります。水を砂糖とレモンの皮と一緒に5分煮立て、火からおろしてラム酒を混ぜ入れます。

5. 冷めたババを1個ずつ温かいシロップに浸し、転がしてスポンジのようにしみこませてふくらませ、網の上で少し汁けをきります。

6. ホイップクリームを添え、残りのシロップをかけて出します。

ポイント：ポーランドとフランスにルーツがありますが、ナポリの象徴になりました。大切なのは、乾いた生地が温かいシロップを吸うこと（またはその逆）で、そうしないとしみこみません。子ども向けには、ラム酒の代わりにオレンジジュースで作ってもかまいません。