イタリアのカルツォーネ（Calzone）

1. ボウルでイーストをぬるま湯に溶かし、小麦粉の半量を加えて混ぜます。残りの小麦粉、塩、オリーブオイルを加え、なめらかで弾力のある生地になるまで10分こねます。覆いをして温かい場所で1時間半～2時間発酵させます。

2. 生地を4等分して丸め、覆いをしてさらに30分休ませます。その間にオーブンを最高温度（250 °C）に予熱します。

3. 詰め物を作ります。モッツァレラを小さな角切りにして水気をきり、ハムを細切りにして、リコッタ、パルメザン、こしょうと全部混ぜます。

4. 打ち粉をした台で生地を直径約25cmの円形にのばし、半分に詰め物の4分の1をのせ（縁を2cmあけます）、もう半分をかぶせます。縁を指でしっかり押さえ、上に折り返して閉じます。

5. オーブンシートを敷いた天板にのせ、上に小さな穴をあけます。つぶしたトマトを少し塗ってオリーブオイルをかけ、15～18分、きつね色にふくらむまで焼きます。

6. 中の詰め物がとても熱いので、出す前に3～4分休ませます。

ポイント：縁はしっかり閉じ、詰めすぎないようにしましょう。リコッタとモッツァレラはオーブンで溶けるので、すき間があると流れ出てしまいます。