1. Lös die Hefe in einer Schüssel im lauwarmen Wasser auf, gib die Hälfte des Mehls dazu und verrühr alles, füg dann das restliche Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und knete alles 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig; lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen.
2. Teil den Teig in 4 gleiche Kugeln und lass sie zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen; heiz inzwischen den Ofen auf die höchste Stufe (250 °C) vor.
3. Für die Füllung würfel den Mozzarella klein und lass ihn abtropfen, schneide den Schinken in Streifen und vermisch beides mit Ricotta, Parmesan und Pfeffer.
4. Drück eine Teigkugel auf bemehlter Fläche zu einem etwa 25 cm großen Fladen, häuf ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte (lass 2 cm Rand frei), klapp die andere Hälfte darüber, drück die Ränder fest zusammen und schlag sie zum Verschließen noch einmal um.
5. Leg die Calzone auf ein mit Backpapier belegtes Blech, stich oben ein kleines Loch hinein, bestreich sie mit etwas zerdrückter Tomate, beträufel sie mit Olivenöl und back sie 15-18 Minuten, bis sie goldbraun und aufgebläht ist.
6. Lass sie vor dem Servieren 3-4 Minuten ruhen, denn die Füllung ist sehr heiß.
Tipp: Verschließ den Rand sorgfältig und füll nicht zu viel ein - Ricotta und Mozzarella schmelzen im Ofen und laufen durch jede Lücke aus.
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