Pizza gấp nhồi nhân (Calzone)

1. Hòa men nở trong nước âm ấm trong tô, thêm một nửa bột mì, trộn, thêm bột còn lại, muối và dầu ô liu, nhào 10 phút thành bột mịn, đàn hồi; đậy lại, ủ ở nơi ấm 1,5–2 giờ.

2. Chia bột thành 4 viên bằng nhau, đậy lại, để nghỉ thêm 30 phút; trong lúc đó làm nóng lò ở mức cao nhất (250 °C).

3. Để làm nhân, cắt mozzarella thành hạt lựu nhỏ, để ráo, thái giăm bông thành sợi, trộn với ricotta, parmesan và tiêu.

4. Ấn một viên bột thành đĩa khoảng 25 cm trên mặt phẳng rắc bột mì, đặt một phần tư nhân lên một nửa (chừa mép 2 cm), gấp nửa còn lại phủ lên, dùng ngón tay ép chặt mép rồi gấp ngược để đóng kín.

5. Đặt lên khay lót giấy nướng, chọc lỗ nhỏ trên mặt, phết ít cà chua bóp nhuyễn, rưới dầu ô liu, nướng 15–18 phút đến khi vàng nâu, phồng.

6. Để nghỉ 3–4 phút trước khi dọn vì nhân rất nóng.

Mẹo: Đóng mép cẩn thận, đừng nhồi quá đầy – ricotta và mozzarella chảy khi nướng, nếu có khe sẽ trào ra.