Закрытая пицца с начинкой (Calzone)

1. Раствори в миске дрожжи в теплой воде, добавь половину муки, перемешай, затем добавь оставшуюся муку, соль и оливковое масло и вымешивай 10 минут до гладкого эластичного теста; накрой и оставь подниматься в теплом месте на 1,5–2 часа.

2. Раздели тесто на 4 одинаковых шара и, накрыв, оставь еще на 30 минут; тем временем разогрей духовку до максимума (250 °C).

3. Для начинки нарежь моцареллу мелкими кубиками и дай стечь, ветчину нарежь полосками, затем смешай с рикоттой, пармезаном и перцем.

4. Растяни шар на посыпанной мукой поверхности в круг около 25 см, на одну половину положи горкой четверть начинки (оставив 2 см от края свободными), накрой второй половиной и плотно прижми край пальцами, затем загни и закрепи.

5. Положи на противень с бумагой для выпечки, проколи сверху маленькое отверстие, смажь небольшим количеством раздавленных помидоров, полей оливковым маслом и выпекай 15–18 минут до золотистого цвета и вздутия.

6. Перед подачей дай постоять 3–4 минуты, потому что начинка очень горячая.

Совет: Тщательно закрой край и не переполняй – рикотта и моцарелла при выпекании плавятся и, если останется щель, вытекут.