1. In una ciotola sciogli il lievito nell'acqua tiepida, aggiungi metà della farina e mescola, poi unisci la farina rimasta, il sale e l'olio d'oliva e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1,5-2 ore.
2. Dividi l'impasto in 4 panetti uguali e lasciali riposare coperti altri 30 minuti; intanto preriscalda il forno alla massima temperatura (250 °C).
3. Per il ripieno taglia a dadini la mozzarella e lasciala sgocciolare, taglia il prosciutto a listarelle e mescolali con la ricotta, il parmigiano e il pepe.
4. Su un piano infarinato allarga un panetto in un disco di circa 25 cm, metti un quarto del ripieno su una metà (lasciando 2 cm di bordo), ripiega l'altra metà, premi bene i bordi con le dita e ripiegali su se stessi per sigillare.
5. Metti il calzone su una teglia con carta forno, pratica un forellino in superficie, spennella con un po' di pomodoro schiacciato, condisci con un filo d'olio e cuoci 15-18 minuti, finché è dorato e gonfio.
6. Lascia riposare 3-4 minuti prima di servire, perché il ripieno è bollente.
Consiglio: Sigilla bene il bordo e non riempire troppo - ricotta e mozzarella in forno si sciolgono e uscirebbero da ogni fessura.
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