1. Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède, ajoutez la moitié de la farine et mélangez, puis ajoutez le reste de la farine, le sel et l'huile d'olive et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h.
2. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux et laissez-les reposer encore 30 minutes, couverts ; pendant ce temps, préchauffez le four à la température maximale (250 °C).
3. Pour la farce, coupez la mozzarella en petits dés et égouttez-la, coupez le jambon en lanières et mélangez-les avec la ricotta, le parmesan et le poivre.
4. Sur un plan fariné, étalez un pâton en un disque d'environ 25 cm, déposez un quart de la farce sur une moitié (en laissant un bord de 2 cm), rabattez l'autre moitié et pincez fermement les bords, puis repliez-les pour bien fermer.
5. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, percez un petit trou sur le dessus, badigeonnez d'un peu de tomate écrasée, arrosez d'huile d'olive et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé.
6. Laissez reposer 3 à 4 minutes avant de servir, car la farce est brûlante.
Astuce : Soudez soigneusement le bord et ne farcissez pas trop - la ricotta et la mozzarella fondent au four et s'échapperaient par la moindre ouverture.
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