Baba au rhum napolitain (Babà al rum)

1. Réservez un peu du beurre indiqué pour beurrer le moule ; utilisez le reste dans les étapes suivantes. Délayez la levure dans 2 c. à s. d'eau tiède ; dans un saladier (ou au robot), mélangez la farine avec le sucre, ajoutez la levure et deux œufs et commencez à pétrir, puis ajoutez les autres œufs un à un ; incorporez enfin le sel et le beurre mou petit à petit et battez 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte, très molle et collante, soit brillante et se détache des parois.

2. Remplissez au tiers des moules à baba beurrés (ou un moule à 12 muffins), couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord.

3. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire les babas 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille (idéalement, laissez-les sécher une journée).

4. Pour le sirop, faites bouillir l'eau avec le sucre et le zeste de citron 5 minutes, retirez du feu, puis ajoutez le rhum.

5. Plongez les babas refroidis un par un dans le sirop tiède et retournez-les jusqu'à ce qu'ils s'en imbibent et gonflent comme une éponge, puis laissez-les égoutter un peu sur une grille.

6. Servez avec de la chantilly et arrosez du reste de sirop.

Astuce : D'origine polono-française, mais devenu une icône à Naples ; l'essentiel est que le gâteau sec absorbe un sirop tiède (ou l'inverse), sinon il ne s'imbibe pas - pour les enfants, remplacez le rhum par du jus d'orange.