1. Nettoyez les calamars : tirez la tête avec les tentacules, retirez les viscères et la plume transparente du corps et ôtez la membrane extérieure ; coupez les tentacules sous les yeux et hachez-les finement.
2. Dans une poêle, faites revenir les tentacules hachés avec la moitié de l'ail dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 2 à 3 minutes, puis mélangez-les dans un bol avec la chapelure, le parmesan râpé, l'œuf, le persil, du sel et du poivre.
3. Remplissez les corps de calamars de farce à la petite cuillère, aux deux tiers seulement (ils rétrécissent à la cuisson), et fermez l'ouverture avec un cure-dent.
4. Dans une large cocotte, faites dorer les calamars farcis dans le reste d'huile d'olive 3 à 4 minutes, ajoutez le reste d'ail et le piment, puis versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
5. Ajoutez la passata et un demi-verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les calamars se laissent facilement piquer à la fourchette.
6. Retirez les cure-dents, coupez les calamars en deux ou en rondelles et servez avec la sauce et du pain frais - la sauce est aussi délicieuse avec des spaghetti.
Astuce : Le calamar est tendre soit après une cuisson très courte (1 à 2 minutes), soit longue (30 minutes et plus) - entre les deux, il est caoutchouteux ; ici, c'est la cuisson longue qui gagne.
Votre planning reste dans ce navigateur pendant 24 heures au maximum. Inscrivez-vous ou connectez-vous pour le vérifier et l’enregistrer dans votre calendrier, conserver vos recettes et retrouver votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Avec ton consentement, nous recueillons des données d'utilisation et relatives à ton appareil à l'aide de Google Analytics pour améliorer le site. Ces données peuvent aussi comprendre des identifiants en ligne. Tu peux retirer ton consentement ici à tout moment.