หมึกยัดไส้ซอสมะเขือเทศ (Calamari ripieni)

1. ทำความสะอาดหมึก ดึงหัวพร้อมหนวดออก เอาเครื่องในและแกนใสออกจากลำตัว ลอกเยื่อด้านนอก ตัดหนวดใต้ตาแล้วสับละเอียด

2. ผัดหนวดสับกับกระเทียมครึ่งหนึ่งในกระทะใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะนาน 2–3 นาที ใส่ชามผสมกับเกล็ดขนมปัง พาร์เมซานขูด ไข่ พาร์สลีย์ เกลือ และพริกไทย

3. ใช้ช้อนเล็กตักไส้ใส่ลำตัวหมึกเพียงสองในสาม เพราะหมึกจะหดขณะปรุง ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปากปิด

4. จี่หมึกยัดไส้รอบทุกด้านในหม้อกว้างกับน้ำมันมะกอกที่เหลือ 3–4 นาที ใส่กระเทียมที่เหลือและพริกป่นหยาบ เติมไวน์ขาวแล้วปล่อยให้ระเหย

5. ใส่มะเขือเทศบดพาสซาตาและน้ำครึ่งแก้ว ปิดฝาต้มไฟอ่อน 30–35 นาทีจนใช้ส้อมจิ้มหมึกผ่านได้ง่าย

6. ดึงไม้จิ้มฟันออก หั่นหมึกครึ่งหรือเป็นแว่น เสิร์ฟกับซอสและขนมปังสด ซอสใช้คลุกสปาเกตตีก็อร่อย

เคล็ดลับ: หมึกนุ่มเมื่อปรุงสั้นมาก 1–2 นาที หรือปรุงนาน 30+ นาที ช่วงระหว่างนั้นจะเหนียวเหมือนยาง สูตรนี้จึงเหมาะกับการตุ๋นนาน