1. स्क्विड साफ़ करें: टेंटेकल समेत सिर अलग करें, शरीर से अंदरूनी हिस्से और पारदर्शी पंख निकालें और बाहरी खाल उतारें; टेंटेकल आँखों के नीचे से काटें और छोटे काटें।
2. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल में कटे टेंटेकल आधे लहसुन के साथ 2–3 मिनट भूनें; फिर एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब, कसे पार्मेज़ान, अंडे, अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
3. छोटे चम्मच से स्क्विड के शरीर में, बस दो-तिहाई तक, भरावन भरें (पकते समय वे सिकुड़ते हैं), और खुला हिस्सा टूथपिक से बंद करें।
4. एक चौड़े बर्तन में भरवाँ स्क्विड को बचे जैतून के तेल में हर तरफ़ से 3–4 मिनट सुनहरा करें, बचा लहसुन और कुटी लाल मिर्च डालें, सफ़ेद वाइन डालें और उड़ने दें।
5. टमाटर प्यूरी और आधा गिलास पानी डालें, ढकें और धीमी आँच पर 30–35 मिनट पकाएँ, जब तक काँटा स्क्विड में आसानी से न घुस जाए।
6. टूथपिक निकालें, स्क्विड को बीच से या गोल टुकड़ों में काटें और सॉस और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें: सॉस पास्ता के लिए भी बेहतरीन है।
सुझाव: स्क्विड बहुत कम (1–2 मिनट) या लंबे (30 मिनट से ज़्यादा) पकाने से नरम रहता है: बीच में वह रबड़ जैसा हो जाता है; यहाँ लंबा पकाना काम करता है।
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