Пълнени калмари в доматен сос (Каламари рипиени)

1. Почистете калмарите: изтеглете главата с пипалата, отстранете вътрешностите и прозрачния хрущял от тялото и свалете външната ципа; отрежете пипалата под очите и ги нарежете ситно.

2. Запържете нарязаните пипала с половината чесън в 1 супена лъжица зехтин в тиган за 2–3 минути, после смесете в купа с галетата, настъргания пармезан, яйцето, магданоза, солта и черния пипер.

3. Напълнете телата на калмарите с плънката с малка лъжичка само до две трети (свиват се при готвене) и затворете отворите с клечки за зъби.

4. В широка тенджера запържете пълнените калмари от всички страни в останалия зехтин за 3–4 минути, добавете останалия чесън и люспите чили, налейте бялото вино и оставете да се изпари.

5. Добавете пасатата и половин чаша вода, покрийте и варете на слаб огън 30–35 минути, докато калмарите лесно се пробождат с вилица.

6. Извадете клечките за зъби, разрежете калмарите на две или на кръгчета и поднесете със соса и пресен хляб – сосът е отличен и за спагети.

Съвет: Калмарите омекват при много кратко (1–2 минути) или продължително (30+ минути) готвене – между тези времена са гумени; тук продължителното задушаване е правилният избор.