意大利番茄酱汁酿鱿鱼（Calamari ripieni）

1. 处理鱿鱼：取下带触须的头部，从身体中取出内脏和透明的软骨，撕去外皮；在眼睛下方切下触须，切碎。

2. 在平底锅中用 1 汤匙橄榄油将切碎的触须与一半大蒜炒 2–3 分钟；然后在碗中与面包糠、帕尔马奶酪碎、鸡蛋、欧芹、盐和黑胡椒混合。

3. 用小勺将馅料填入鱿鱼身体中，只填到三分之二（烹煮时会收缩），用牙签封口。

4. 在宽口锅中用剩余的橄榄油将酿鱿鱼各面煎 3–4 分钟，加入剩余的大蒜和辣椒碎，倒入白葡萄酒，让酒精挥发。

5. 加入番茄泥（passata）和半杯水，加盖小火炖 30–35 分钟，至用叉子能轻松扎透鱿鱼。

6. 取下牙签，将鱿鱼对半切开或切成圈，配酱汁和新鲜面包上桌：酱汁拌意面也非常好吃。

小贴士：鱿鱼要么煮得很短（1–2 分钟），要么煮得很久（30 分钟以上）才会嫩：介于两者之间就会像橡皮一样；这里用的是长时间炖煮。