1. Puhdista kalmarit: vedä pää lonkeroineen ulos, poista ruumiista sisälmykset ja läpinäkyvä rusto ja vedä ulkokalvo pois; leikkaa lonkerot silmien alapuolelta irti ja hienonna.
2. Paista hienonnettuja lonkeroita pannussa 1 ruokalusikallisessa oliiviöljyä puolen valkosipulimäärän kanssa 2–3 minuuttia. Sekoita sitten kulhossa korppujauhojen, raastetun parmesaanin, munan, persiljan, suolan ja pippurin kanssa.
3. Lusikoi täyte kalmarien sisään vain kahteen kolmasosaan asti (ne kutistuvat kypsyessään) ja sulje aukot hammastikuilla.
4. Ruskista täytettyjä kalmareita leveässä padassa lopussa oliiviöljyssä 3–4 minuuttia, lisää loppu valkosipuli ja chilihiutaleet ja sitten valkoviini. Anna haihtua.
5. Lisää passata ja puoli lasillista vettä, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 30–35 minuuttia, kunnes haarukka läpäisee kalmarin helposti.
6. Poista hammastikut, halkaise kalmarit tai leikkaa renkaiksi ja tarjoile kastikkeen ja tuoreen leivän kanssa – kastike sopii mainiosti myös spagetille.
Vinkki: Kalmari pehmenee joko erittäin lyhyellä (1–2 minuuttia) tai pitkällä (30+ minuuttia) kypsennyksellä – välissä se on kumimaista; tässä pitkä haudutus toimii parhaiten.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.