Пуњене лигње у парадајз-сосу (каламари рипјени)

1. Лигње очистите: извуците главу с пипцима, из тела уклоните утробу и провидну хрскавицу и скините спољну опну; пипке одсеците испод очију и ситно исецкајте.

2. У тигању на 1 супеној кашици маслиновог уља пржите сецкане пипке с половином белог лука 2–3 минута, па у посуди помешајте с презлама, ренданим пармезаном, јајетом, першуном, сољу и бибером.

3. Кашичицом напуните тела лигњи само до две трећине (скупљају се током припреме), а отвор затворите чачкалицом.

4. У широкој шерпи на преосталом маслиновом уљу пржите пуњене лигње са свих страна укупно 3–4 минута, додајте преостали бели лук и чили пахуљице, па налијте белим вином и пустите да испари.

5. Додајте пасату и пола чаше воде, поклопите и кувајте на тихој ватри 30–35 минута, док се лигње не буду лако пробадале виљушком.

6. Извуците чачкалице, лигње преполовите или исеците на колутове и послужите са сосом и свежим хлебом – сос је одличан и за шпагете.

Савет: Лигње су мекане после врло кратког (1–2 минута) или дугог (30+ минута) кувања – између тога су гуменасте; овде је прави избор дуго динстање.