이탈리아 토마토소스 오징어 속 채움(Calamari ripieni)

1. 오징어를 손질해요. 다리째 머리를 빼고, 몸통에서 내장과 투명한 연골을 꺼내고 바깥 껍질을 벗겨요. 다리는 눈 아래에서 잘라 작게 다져요.

2. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 다리와 마늘 절반을 2–3분 볶은 뒤, 볼에 담아 빵가루, 간 파르메산, 달걀, 파슬리, 소금, 후추와 섞어요.

3. 작은 숟가락으로 오징어 몸통에 3분의 2까지만 속을 채우고(익으면서 줄어들어요) 입구를 이쑤시개로 여며요.

4. 넓은 냄비에 남은 올리브유를 두르고 속 채운 오징어 사방을 3–4분 노릇하게 구워, 남은 마늘과 고춧가루를 넣고 화이트 와인을 부어 날려요.

5. 파사타와 물 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 오징어에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 30–35분 익혀요.

6. 이쑤시개를 빼고 오징어를 반으로 또는 동그랗게 썰어 소스와 신선한 빵을 곁들여 내요. 소스는 파스타에도 훌륭해요.

팁: 오징어는 아주 짧게(1–2분) 또는 오래(30분 이상) 익혀야 부드러워요. 그 중간이면 질겨져요. 여기서는 오래 조리는 방법이에요.