이탈리아 토마토 껍질콩 조림(Fagiolini al pomodoro)

1. 껍질콩의 양 끝을 자르고 긴 것은 반으로 잘라 끓는 소금물에 5분 데친 뒤, 얼음물에 옮겨 식히고 물기를 빼요.

2. 양파를 곱게 다져 냄비에 올리브유를 두르고 투명해질 때까지 5분 볶은 뒤, 으깬 마늘을 넣어 1분 볶아요.

3. 손으로 으깬 토마토를 넣고 소금을 쳐서 10분 끓여요.

4. 껍질콩을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 부드럽지만 뭉개지지 않을 정도로 10–15분 익혀요. 소스가 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣어요.

5. 마지막에 찢은 바질 잎을 섞고 소금으로 간을 맞춰요.

6. 따뜻하게 또는 미지근하게, 구운 고기와 함께 내요.

팁: 미리 데치고 얼음물에 담그면 껍질콩이 선명한 초록빛을 유지해요. 미지근해도 아주 맛있고, 다음 날이면 맛이 더 잘 어우러져요.