Стручковая фасоль в томатном соусе (Fagiolini al pomodoro)

1. У стручковой фасоли срежь оба кончика, длинные стручки разломи пополам, затем предварительно отвари 5 минут в кипящей подсоленной воде и остуди, переложив в ледяную воду; дай стечь.

2. Репчатый лук мелко нарежь и туши в кастрюле на оливковом масле 5 минут до прозрачности, затем добавь раздавленный чеснок и обжаривай 1 минуту.

3. Добавь размятые руками помидоры, посоли и вари 10 минут.

4. Положи фасоль, накрой крышкой и туши на слабом огне 10–15 минут, пока она не станет мягкой, но не разварится; если соус слишком густой, добавь немного воды.

5. В конце вмешай порванные листья базилика и приправь солью.

6. Подавай теплой или чуть теплой, к жареному мясу.

Совет: Благодаря предварительной варке и ледяной воде фасоль остается ярко-зеленой; она очень вкусна и чуть теплой, а на следующий день вкусы соединяются еще лучше.