イタリアのさやいんげんのトマト煮（Fagiolini al pomodoro）

1. さやいんげんの両端を切り、長いものは半分に切って、塩を入れた熱湯で5分下ゆでします。氷水に取って冷まし、水けをきります。

2. 玉ねぎを細かく刻み、鍋でオリーブオイルを使って5分、透き通るまで炒め、つぶしたにんにくを加えて1分炒めます。

3. 手でつぶしたトマトを加えて塩をし、10分煮ます。

4. さやいんげんを入れ、ふたをして弱火で10～15分、やわらかいがくずれない程度まで煮ます。ソースが濃くなりすぎたら水を少し足します。

5. 最後にちぎったバジルの葉を混ぜ入れ、塩加減を調えます。

6. 温かいうちか温かい程度で、ローストした肉と一緒に出します。

ポイント：下ゆでと氷水のおかげで、さやいんげんは鮮やかな緑色を保ちます。温かい程度でもとてもおいしく、翌日は味がさらになじみます。