Đậu que xốt cà chua (Fagiolini al pomodoro)

1. Cắt bỏ hai đầu đậu que, bẻ đôi quả dài, luộc sơ trong nước muối sôi 5 phút, đổ vào nước đá lạnh làm nguội; để ráo.

2. Băm hành tây mịn, om với dầu ô liu trong nồi 5 phút đến khi trong, thêm tỏi giã, xào 1 phút.

3. Thêm cà chua bóp bằng tay, nêm muối, nấu 10 phút.

4. Cho đậu vào, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 10–15 phút đến khi mềm nhưng không nát; nếu xốt quá đặc, thêm ít nước.

5. Cuối cùng trộn lá húng quế xé vào, nêm muối.

6. Dọn ấm hoặc âm ấm kèm thịt nướng.

Mẹo: Luộc sơ và nước đá giúp đậu giữ màu xanh tươi; ăn âm ấm cũng rất ngon, hôm sau hương vị còn hòa quyện hơn.