Mực nhồi xốt cà chua (Calamari ripieni)

1. Làm sạch mực: kéo đầu cùng râu ra, bỏ nội tạng và thanh sụn trong khỏi thân, lột màng ngoài; cắt râu phía dưới mắt và băm nhỏ.

2. Xào râu mực băm với một nửa tỏi trong 1 thìa canh dầu ô liu 2–3 phút, cho vào tô trộn với vụn bánh mì khô, parmesan bào, trứng, ngò tây, muối và tiêu.

3. Dùng thìa nhỏ nhồi nhân vào thân mực, chỉ đầy hai phần ba (mực co khi nấu), ghim miệng bằng tăm.

4. Áp chảo mực nhồi với dầu ô liu còn lại trong nồi rộng 3–4 phút cho vàng quanh, thêm tỏi còn lại và ớt khô dạng vảy, đổ vang trắng, để bay hơi.

5. Thêm passata và nửa ly nước, đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 30–35 phút đến khi dễ xiên nĩa qua mực.

6. Rút tăm, cắt đôi hoặc thái khoanh mực, dọn với xốt và bánh mì tươi – xốt cũng rất hợp với spaghetti.

Mẹo: Mực mềm khi nấu rất ngắn (1–2 phút) hoặc lâu (30+ phút) – giữa hai mức sẽ dai như cao su; ở đây nên om lâu.