Kałamarnice nadziewane w sosie pomidorowym (Calamari ripieni)

1. Kałamarnice oczyść: wyciągnij głowę z mackami, z tuszki usuń wnętrzności i przezroczystą chrząstkę, zdejmij zewnętrzną błonkę; macki odetnij poniżej oczu i posiekaj drobno.

2. Na patelni na 1 łyżce oliwy smaż posiekane macki z połową czosnku 2–3 minuty, a następnie w misce wymieszaj z bułką tartą, startym parmezanem, jajkiem, natką pietruszki, solą i pieprzem.

3. Farsz nakładaj łyżeczką do tuszek kałamarnic, tylko do dwóch trzecich (podczas gotowania się kurczą), a otwór zepnij wykałaczką.

4. W szerokim garnku na reszcie oliwy obsmaż nadziewane kałamarnice dookoła 3–4 minuty, dodaj resztę czosnku i płatki chili, a następnie zalej białym winem i pozwól mu odparować.

5. Dodaj passatę i pół szklanki wody, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 30–35 minut, aż kałamarnicę łatwo przebijesz widelcem.

6. Wyciągnij wykałaczki, kałamarnice przekrój na pół lub pokrój w krążki i podawaj z sosem, ze świeżym chlebem – sos świetnie pasuje też do spaghetti.

Wskazówka: Kałamarnica jest miękka albo po bardzo krótkim (1–2 minuty), albo po długim (30+ minut) gotowaniu – pomiędzy jest gumowata; tutaj wygrywa długie duszenie.