1. Putz die Tintenfische: Zieh den Kopf mit den Fangarmen heraus, entfern Innereien und das durchsichtige Fischbein aus dem Körper und zieh die äußere Haut ab; schneide die Fangarme unterhalb der Augen ab und hacke sie fein.
2. Brate die gehackten Fangarme mit der Hälfte des Knoblauchs in 1 Esslöffel Olivenöl 2-3 Minuten an und vermisch sie in einer Schüssel mit Semmelbröseln, geriebenem Parmesan, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer.
3. Füll die Masse mit einem Teelöffel in die Tintenfischtuben, nur zu zwei Dritteln (sie schrumpfen beim Garen), und verschließ die Öffnung mit einem Zahnstocher.
4. Brate die gefüllten Tintenfische in einem breiten Topf im restlichen Olivenöl 3-4 Minuten rundherum an, gib den übrigen Knoblauch und die Chiliflocken dazu, lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn verdampfen.
5. Gib Passata und ein halbes Glas Wasser dazu und schmor alles zugedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Minuten, bis sich die Tintenfische leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
6. Zieh die Zahnstocher heraus, schneide die Tintenfische halb oder in Ringe und serviere sie mit der Soße und frischem Brot - die Soße schmeckt auch zu Spaghetti.
Tipp: Tintenfisch wird entweder nach sehr kurzer (1-2 Minuten) oder langer Garzeit (30+ Minuten) zart - dazwischen ist er gummiartig; hier gewinnt das lange Schmoren.
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