1. Hreinsaðu smokkfiskana: dragðu höfuðið og armana úr, fjarlægðu innyflin og gagnsæja brjóskið úr búknum og flettu ytri himnunni af. Skerðu armana frá neðan við augun og saxaðu smátt.
2. Steiktu saxaða armana með helming hvítlauksins í 1 matskeið af ólífuolíu á pönnu í 2–3 mínútur. Blandaðu síðan saman við brauðrasp, rifinn parmesan, egg, steinselju, salt og pipar í skál.
3. Settu fyllinguna í smokkfiskbúkana með lítilli skeið, aðeins upp að tveimur þriðju (þeir skreppa saman við eldun), og festu opin með tannstöngli.
4. Brúnaðu fylltu smokkfiskana á öllum hliðum í afganginum af ólífuolíunni í víðum potti í 3–4 mínútur. Bættu afganginum af hvítlauknum og chiliflögum við, helltu hvítvíninu út í og láttu gufa upp.
5. Bættu passata og hálfu glasi af vatni við, settu lok á og sjóddu við vægan hita í 30–35 mínútur þar til auðvelt er að stinga í smokkfiskinn með gaffli.
6. Dragðu tannstönglana úr, skerðu smokkfiskana í tvennt eða hringi og berðu fram með sósunni og nýju brauði – sósan er líka frábær á spagettí.
Ábending: Smokkfiskur verður mjúkur við annaðhvort mjög stutta (1–2 mínútna) eða langa (30+ mínútna) eldun – þar á milli verður hann gúmmíkenndur. Hér hentar löng hægeldun best.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.