Фаршировані кальмари в томатному соусі (Calamari ripieni)

1. Почисть кальмарів: витягни голову зі щупальцями, видали з тушки нутрощі й прозорий хрящ, зніми зовнішню плівку; щупальця відріж під очима й дрібно наріж.

2. На сковороді на 1 ст. л. оливкової олії підсмаж подрібнені щупальця з половиною часнику 2–3 хвилини, потім у мисці змішай із панірувальними сухарями, тертим пармезаном, яйцем, петрушкою, сіллю й перцем.

3. Маленькою ложечкою наповни начинкою тушки кальмарів, лише на дві третини (під час приготування вони стискаються), отвір сколи зубочисткою.

4. У широкій каструлі на решті оливкової олії обсмаж фаршированих кальмарів з усіх боків 3–4 хвилини, додай решту часнику й пластівці чилі, потім влий біле вино й дай йому випаруватися.

5. Додай пасату й пів склянки води, накрий і вари на повільному вогні 30–35 хвилин, доки кальмара не можна буде легко проткнути виделкою.

6. Вийми зубочистки, кальмарів розріж навпіл або кільцями й подавай із соусом і свіжим хлібом — соус чудовий і до спагеті.

Порада: Кальмар стає м’яким або від дуже короткого (1–2 хвилини), або від довгого (30+ хвилин) приготування — між ними він гумовий; тут виграє довге тушкування.