Фаршированные кальмары в томатном соусе (Calamari ripieni)

1. Очисти кальмаров: вытащи голову со щупальцами, удали из тушки внутренности и прозрачную хорду, сними внешнюю пленку; щупальца отрежь под глазами и мелко нарежь.

2. В сковороде на 1 ст. л. оливкового масла обжаривай нарезанные щупальца с половиной чеснока 2–3 минуты, затем в миске смешай с панировочными сухарями, тертым пармезаном, яйцом, петрушкой, солью и перцем.

3. Чайной ложкой наполни начинкой тушки кальмаров только на две трети (при готовке они сжимаются), отверстие скрепи зубочисткой.

4. В широкой кастрюле на оставшемся оливковом масле обжаривай фаршированных кальмаров со всех сторон 3–4 минуты, добавь оставшийся чеснок и хлопья чили, затем влей белое вино и дай ему выпариться.

5. Добавь пассату и полстакана воды, накрой и вари на медленном огне 30–35 минут, пока кальмары не будут легко прокалываться вилкой.

6. Вытащи зубочистки, разрежь кальмаров пополам или кольцами и подавай с соусом и свежим хлебом – соус отлично подходит и для спагетти.

Совет: Кальмар становится мягким либо от очень короткой (1–2 минуты), либо от долгой (30+ минут) готовки – в промежутке он резиновый; здесь выигрывает долгое тушение.