1. Καθάρισε τα καλαμάρια: τράβηξε το κεφάλι με τα πλοκάμια, αφαίρεσε τα εντόσθια και τον διάφανο χόνδρο από το σώμα και βγάλε την εξωτερική μεμβράνη· κόψε τα πλοκάμια κάτω από τα μάτια και ψιλόκοψε.
2. Σε τηγάνι σόταρε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια με το μισό σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για 2–3 λεπτά· ανακάτεψε σε μπολ με την τριμμένη φρυγανιά, την τριμμένη παρμεζάνα, το αυγό, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
3. Με μικρό κουτάλι γέμισε τα σώματα των καλαμαριών μόνο μέχρι τα δύο τρίτα (συρρικνώνονται στο ψήσιμο) και κλείσε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα.
4. Σε φαρδιά κατσαρόλα ρόδισε τα γεμιστά καλαμάρια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 3–4 λεπτά γύρω γύρω, πρόσθεσε το υπόλοιπο σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι, ρίξε το λευκό κρασί και άφησε να εξατμιστεί.
5. Πρόσθεσε την πασάτα και μισό ποτήρι νερό, σκέπασε και σιγόβρασε για 30–35 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα τα καλαμάρια με πιρούνι.
6. Αφαίρεσε τις οδοντογλυφίδες, κόψε τα καλαμάρια στη μέση ή σε ροδέλες και σέρβιρε με τη σάλτσα και φρέσκο ψωμί — η σάλτσα είναι εξαιρετική και για σπαγγέτι.
Συμβουλή: Το καλαμάρι γίνεται μαλακό με πολύ σύντομο (1–2 λεπτά) ή παρατεταμένο (30+ λεπτά) μαγείρεμα — ενδιάμεσα είναι λαστιχωτό· εδώ κερδίζει το παρατεταμένο σιγοβράσιμο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.