1. Spunta i fagiolini, spezza a metà quelli più lunghi, poi sbollentali per 5 minuti in acqua bollente salata e raffreddali in acqua ghiacciata; scolali.
2. Trita finemente la cipolla e falla appassire nell'olio in una casseruola per 5 minuti, finché è trasparente, poi aggiungi l'aglio schiacciato e fallo rosolare per 1 minuto.
3. Aggiungi i pomodori schiacciati a mano, sala e cuoci per 10 minuti.
4. Unisci i fagiolini, copri e cuoci a fiamma bassa per 10-15 minuti, finché sono teneri ma non sfatti; se il sugo si addensa troppo, aggiungi un goccio d'acqua.
5. Alla fine unisci le foglie di basilico spezzettate e aggiusta di sale.
6. Servi caldi o tiepidi, con la carne arrosto.
Consiglio: La sbollentatura e l'acqua ghiacciata mantengono i fagiolini di un bel verde brillante; sono ottimi anche tiepidi, e il giorno dopo i sapori sono ancora più amalgamati.
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