1. Tieni da parte un po' del burro indicato per imburrare lo stampo; usa il resto nei passaggi successivi. Preriscalda il forno a 180 °C; imburra e infarina una tortiera apribile da 24 cm.
2. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili; irrorale con il succo di limone perché non anneriscano.
3. Sciogli il burro e lascialo intiepidire; monta le uova con lo zucchero per 5 minuti finché sono spumose, poi aggiungi il burro, il latte e la scorza di limone grattugiata.
4. Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale sul composto di uova e mescola fino a eliminare i grumi; incorpora metà delle fettine di mela.
5. Versa l'impasto nella tortiera, disponi sulla superficie le mele rimaste a raggiera, sovrapponendole, e cuoci per 45-50 minuti, finché è dorata e lo stecchino esce pulito.
6. Lasciala intiepidire, sformala e servila tiepida o fredda, con una spolverata di zucchero a velo.
Consiglio: È la regina delle merende di famiglia, con tante mele e poco impasto; puoi cospargere la superficie con un po' di zucchero di canna prima di infornare, perché caramellizzi, e coperta resta morbida 3 giorni.
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