1. Stelle etwas von der angegebenen Butter zum Ausfetten der Form beiseite; verwende den Rest in den folgenden Schritten. Heiz den Ofen auf 180 °C vor; fette eine Springform von 24 cm mit Butter ein und bemehl sie.
2. Schäl die Äpfel, entfern das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Spalten; beträufel sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
3. Schmilz die Butter und lass sie etwas abkühlen; schlag die Eier mit dem Zucker 5 Minuten schaumig und gib dann Butter, Milch und geriebene Zitronenschale dazu.
4. Siebe das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz über die Eimasse und rühr alles klümpchenfrei; heb die Hälfte der Apfelspalten unter.
5. Gieß den Teig in die Form, leg die restlichen Apfelspalten fächerförmig und überlappend obenauf und back den Kuchen 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.
6. Lass ihn etwas abkühlen, nimm ihn aus der Form und serviere ihn lauwarm oder kalt, mit Puderzucker bestäubt.
Tipp: Der Liebling der italienischen Familienjause, mit viel Apfel und wenig Teig; du kannst die Oberfläche vor dem Backen mit etwas braunem Zucker bestreuen, damit sie karamellisiert, und abgedeckt bleibt er 3 Tage saftig.
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