1. Wasch die Gerste gründlich in kaltem Wasser, weich sie 1 Stunde ein und gieß sie ab; würfel Speck, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Kartoffeln klein und hack den Knoblauch fein.
2. Brate in einem großen Topf den Speck 4 Minuten in der Butter an, bis er sein Fett abgibt, gib dann Zwiebel, Karotten und Sellerie dazu und dünste alles 6-8 Minuten.
3. Rühr Knoblauch und Gerste ein, schwenk alles 2 Minuten, gieß die Brühe an, gib das Lorbeerblatt dazu und lass es zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln.
4. Gib die Kartoffeln dazu und lass alles weitere 20-25 Minuten köcheln, bis die Gerste weich und die Suppe cremig eingedickt ist; rühr ab und zu um, denn die Gerste setzt leicht an.
5. Nimm das Lorbeerblatt heraus, würze mit Salz und Pfeffer und rühr die Petersilie ein.
6. Serviere die Suppe heiß, mit geriebenem Parmesan bestreut.
Tipp: Im Original kommt Südtiroler Speck hinein - nimm ihn statt Frühstücksspeck, wenn du ihn bekommst; über Nacht wird die Suppe noch dicker, verdünn sie dann mit Brühe.
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