1. Skyl byggen grundigt i koldt vand, læg den derefter i blød i 1 time, og hæld vandet fra. Skær spæk, løg, gulerødder, bladselleri og kartofler i små tern, og hak hvidløget fint.
2. Steg spækket i smørret i en stor gryde i 4 minutter, til det afgiver fedt. Tilsæt derefter løg, gulerødder og bladselleri, og sautér i 6–8 minutter.
3. Rør hvidløg og byg i, vend sammen i 2 minutter, hæld fonden ved, tilsæt laurbærbladet, og kog under låg ved svag varme i 40 minutter.
4. Tilsæt kartoflerne, og kog videre i 20–25 minutter, til byggen er mør, og suppen er cremet og tyk. Rør indimellem, da byggen kan sætte sig fast i bunden.
5. Fjern laurbærbladet, krydr med salt og peber, og rør persillen i.
6. Servér rygende varmt med et drys revet parmesan.
Tip: Oprindeligt bruges sydtyrolsk »speck« (røget, krydret skinke) – brug den i stedet for spækket, hvis du kan få den. Suppen bliver endnu tykkere næste dag; fortynd den med fond.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.