1. Rincez bien l'orge à l'eau froide, puis faites-la tremper 1 heure et égouttez-la ; coupez en petits dés le lard fumé, l'oignon, les carottes, le céleri et les pommes de terre et hachez finement l'ail.
2. Dans une grande cocotte, faites revenir le lard dans le beurre 4 minutes, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, puis ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites-les fondre 6 à 8 minutes.
3. Incorporez l'ail et l'orge, remuez 2 minutes, versez le bouillon, ajoutez le laurier et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 40 minutes.
4. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et la soupe épaisse et crémeuse ; remuez de temps en temps, car l'orge peut attacher.
5. Retirez le laurier, salez, poivrez et incorporez le persil.
6. Servez chaud, parsemé de parmesan râpé.
Astuce : L'originale utilise du « speck » du Haut-Adige (jambon fumé et épicé) - prenez-en à la place du lard si vous en trouvez ; la soupe épaissit encore le lendemain, allongez-la de bouillon.
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