Sabaw na barley mula sa Trento (Zuppa d'orzo alla trentina)

1. Hugasang mabuti ang barley sa malamig na tubig, saka ibabad nang 1 oras at patuluin; hiwain sa maliliit na kuwadrado ang bacon, ang sibuyas, ang carrot, ang kintsay at ang patatas, at tadtarin nang pino ang bawang.

2. Sa malaking kaserola, sa mantikilya, igisa ang bacon nang 4 na minuto, hanggang lumabas ang taba nito, saka idagdag ang sibuyas, ang carrot at ang kintsay, at pasingawan nang 6–8 minuto.

3. Ihalo ang bawang at ang barley, haluin nang magkasama nang 2 minuto, buhusan ng stock, ilagay ang dahon ng laurel, at nakatakip, sa mahinang apoy, lutuin nang 40 minuto.

4. Idagdag ang patatas, at lutuin pa nang 20–25 minuto, hanggang lumambot ang barley at lumapot nang creamy ang sabaw; samantala, haluin paminsan-minsan, dahil puwedeng dumikit ang barley.

5. Alisin ang dahon ng laurel, asinan, paminta-han, at ihalo ang perehil.

6. Ihain nang mainit, binudburan ng kinayod na parmesan.

Tip: Sa orihinal, inilalagay ang „speck" mula sa South Tyrol (smoked at may pampalasang ham) – kung makakakuha ka, gamitin ito sa halip na bacon; mas lalapot pa ang sabaw kinabukasan, kaya palabnawin ito ng stock.