1. Πλύνε καλά το κριθάρι με κρύο νερό, μούλιασε για 1 ώρα και στράγγισε· κόψε το λαρδί, το κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα και την πατάτα σε μικρούς κύβους και ψιλόκοψε το σκόρδο.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα σόταρε το λαρδί στο βούτυρο για 4 λεπτά μέχρι να βγάλει το λίπος του, πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο και τη σελινόριζα και μάρανε για 6–8 λεπτά.
3. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το κριθάρι για 2 λεπτά, πρόσθεσε τον ζωμό και τη δάφνη και σιγόβρασε σκεπασμένο για 40 λεπτά.
4. Πρόσθεσε την πατάτα και μαγείρεψε για ακόμη 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι και να πήξει κρεμώδης η σούπα· ανακάτευε κατά διαστήματα, γιατί το κριθάρι μπορεί να κολλήσει.
5. Αφαίρεσε τη δάφνη, αλατοπιπέρωσε και ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό.
6. Σέρβιρε καυτή, πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα.
Συμβουλή: Η αυθεντική περιέχει νοτιοτιρολέζικο «speck» (καπνιστό ζαμπόν με καρυκεύματα) — αν βρεις, χρησιμοποίησε αντί για λαρδί· την επόμενη μέρα η σούπα πήζει περισσότερο, αραίωσε με ζωμό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.