イタリア・トレントの大麦スープ（Zuppa d'orzo alla trentina）

1. 大麦を冷水でよく洗い、1時間浸けて水をきります。豚バラ肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもを小さな角切りにし、にんにくを細かく刻みます。

2. 大鍋でバターを使い、豚バラ肉を脂が出るまで4分炒め、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて6～8分炒めます。

3. にんにくと大麦を混ぜ入れて全体を2分炒め、ブイヨンを注いでローリエを加え、ふたをして弱火で40分煮ます。

4. じゃがいもを加え、大麦がやわらかくなりスープがクリーミーにとろりとするまで、さらに20～25分煮ます。大麦がくっつきやすいので、ときどき混ぜてください。

5. ローリエを取り除き、塩とこしょうで味をととのえて、パセリを混ぜます。

6. すりおろしたパルメザンを散らし、熱々で出します。

ポイント：本来は南チロルの「スペック」（スモークしてスパイスで風味づけした生ハム）を使います。手に入れば豚バラ肉の代わりに使いましょう。翌日はさらに濃くなるので、ブイヨンでのばしてください。