Ечемичена супа по трентински (Дзупа д орцо ала трентина)

1. Измийте ечемика добре със студена вода, накиснете за 1 час и отцедете; нарежете сланината, лука, морковите, стъблото целина и картофите на малки кубчета, а чесъна на ситно.

2. В голяма тенджера запържете сланината в маслото за 4 минути, докато отдели мазнината си, добавете лука, морковите и целината и задушавайте 6–8 минути.

3. Добавете чесъна и ечемика, разбърквайте заедно 2 минути, налейте бульона, добавете дафиновия лист и варете под капак на слаб огън 40 минути.

4. Добавете картофите и варете още 20–25 минути, докато ечемикът омекне и супата се сгъсти кремообразно; разбърквайте от време на време, защото ечемикът може да залепне.

5. Извадете дафиновия лист, посолете, поръсете с черен пипер и добавете магданоза.

6. Поднесете горещо, поръсено с настърган пармезан.

Съвет: В оригинала се слага южнотиролски „шпек“ (пушена шунка с подправки) – ако намерите, използвайте вместо сланина; на следващия ден супата ще е още по-гъста, разредете с бульон.