1. Lava bien la cebada en agua fría, ponla en remojo 1 hora y escúrrela; corta en dados pequeños la panceta, la cebolla, la zanahoria, el apio y la patata y pica fino el ajo.
2. En una olla grande, sofríe la panceta en la mantequilla 4 minutos, hasta que suelte su grasa; luego añade la cebolla, la zanahoria y el apio y póchalos 6–8 minutos.
3. Incorpora el ajo y la cebada, remuévelo todo junto 2 minutos, vierte el caldo, añade el laurel y cuécelo tapado a fuego lento 40 minutos.
4. Añade la patata y cuécelo 20–25 minutos más, hasta que la cebada esté tierna y la sopa espese de forma cremosa; mientras tanto, remuévela de vez en cuando, porque la cebada puede pegarse.
5. Quita el laurel, salpimiéntala e incorpora el perejil.
6. Sírvela bien caliente, espolvoreada con parmesano rallado.
Consejo: La original lleva «speck» del Tirol del Sur (jamón ahumado y especiado): si lo encuentras, úsalo en lugar de la panceta; al día siguiente la sopa estará aún más espesa: aclárala con caldo.
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