1. Sciacqua bene l'orzo in acqua fredda, poi mettilo in ammollo per 1 ora e scolalo; taglia a dadini la pancetta affumicata, la cipolla, le carote, il sedano e le patate e trita finemente l'aglio.
2. In una pentola grande rosola la pancetta nel burro per 4 minuti, finché rilascia il grasso, poi aggiungi cipolla, carote e sedano e fai appassire 6-8 minuti.
3. Unisci l'aglio e l'orzo, mescola per 2 minuti, versa il brodo, aggiungi l'alloro e cuoci coperto a fuoco basso per 40 minuti.
4. Aggiungi le patate e cuoci altri 20-25 minuti, finché l'orzo è tenero e la zuppa diventa densa e cremosa; mescola ogni tanto, perché l'orzo tende ad attaccarsi.
5. Togli l'alloro, sala, pepa e unisci il prezzemolo.
6. Servi bollente con parmigiano grattugiato.
Consiglio: L'originale vuole lo speck dell'Alto Adige - usalo al posto della pancetta se lo trovi; il giorno dopo la zuppa si addensa ancora, allungala con un po' di brodo.
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