1. Lave bem a cevada em água fria, deixe de molho por 1 hora e escorra; corte em cubos pequenos a barriga de porco, a cebola, a cenoura, o salsão e a batata e pique fino o alho.
2. Em uma panela grande, refogue a barriga de porco na manteiga por 4 minutos, até soltar a gordura; depois junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue por 6–8 minutos.
3. Incorpore o alho e a cevada, mexa tudo junto por 2 minutos, despeje o caldo, junte o louro e cozinhe tampado em fogo baixo por 40 minutos.
4. Junte a batata e cozinhe por mais 20–25 minutos, até a cevada ficar macia e a sopa engrossar de forma cremosa; enquanto isso, mexa de vez em quando, porque a cevada pode grudar.
5. Tire o louro, tempere com sal e pimenta e incorpore a salsinha.
6. Sirva bem quente, polvilhada com parmesão ralado.
Dica: A original leva “speck” do Tirol do Sul (presunto defumado e condimentado): se encontrar, use no lugar da barriga de porco; no dia seguinte, a sopa estará ainda mais espessa: afine com caldo.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.