Тридентский суп с перловкой (Zuppa d'orzo alla trentina)

1. Тщательно промой перловку в холодной воде, затем замочи на 1 час и откинь; сало, репчатый лук, морковь, сельдерей и картофель нарежь мелкими кубиками, чеснок мелко измельчи.

2. В большой кастрюле на сливочном масле обжаривай сало 4 минуты, пока оно не вытопит жир, затем добавь лук, морковь и сельдерей и томи 6–8 минут.

3. Вмешай чеснок и перловку, помешивай вместе 2 минуты, залей бульоном, положи лавровый лист и вари под крышкой на медленном огне 40 минут.

4. Добавь картофель и вари еще 20–25 минут, пока перловка не станет мягкой, а суп кремово не загустеет; время от времени помешивай, потому что перловка может пригореть.

5. Вынь лавровый лист, посоли, поперчи и вмешай петрушку.

6. Подавай горячим, посыпав тертым пармезаном.

Совет: В оригинал кладут южнотирольский «шпек» (копченую пряную ветчину) – если найдешь, используй его вместо сала; на следующий день суп станет еще гуще, разбавь его бульоном.