이탈리아 트렌토식 보리 수프(Zuppa d'orzo alla trentina)

1. 보리를 찬물에 잘 씻어 1시간 불린 뒤 물기를 빼요. 삼겹살, 양파, 당근, 셀러리, 감자를 작게 깍둑썰고 마늘은 잘게 다져요.

2. 큰 냄비에 버터를 녹여 삼겹살을 기름이 나올 때까지 4분 볶고, 양파, 당근, 셀러리를 넣어 6–8분 볶아요.

3. 마늘과 보리를 넣어 2분 함께 저은 뒤 육수를 붓고 월계수 잎을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 40분 끓여요.

4. 감자를 넣고 보리가 부드러워지고 수프가 크리미하게 걸쭉해질 때까지 20–25분 더 끓여요. 보리가 눌어붙을 수 있으니 가끔 저어요.

5. 월계수 잎을 빼고 소금과 후추로 간한 뒤 파슬리를 섞어요.

6. 간 파르메산을 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 원래는 남티롤의 ‘슈펙’(향신료를 넣은 훈제 햄)을 넣어요. 구할 수 있으면 삼겹살 대신 써요. 다음 날엔 수프가 더 되직해지니 육수로 묽게 해요.