Gâteau italien aux pommes (Torta di mele)

1. Préchauffez le four à 180 °C ; beurrez et farinez un moule à charnière de 24 cm.

2. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles ; arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.

3. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir ; fouettez les œufs avec le sucre 5 minutes jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez le beurre, le lait et le zeste de citron râpé.

4. Tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel au-dessus du mélange aux œufs et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux ; incorporez la moitié des lamelles de pomme.

5. Versez la pâte dans le moule, disposez le reste des pommes en éventail sur le dessus en les faisant se chevaucher, et enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une pique en ressorte propre.

6. Laissez tiédir, démoulez et servez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

Astuce : Le chouchou des goûters familiaux italiens, avec beaucoup de pommes et peu de pâte ; saupoudrez le dessus d'un peu de sucre roux avant la cuisson pour qu'il caramélise, et couvert, il reste moelleux 3 jours.