Pâtes à la saucisse et à la crème (Pasta salsiccia e panna)

1. Retirez la peau des saucisses et émiettez la chair avec les doigts ; hachez finement l'oignon.

2. Dans une grande poêle, faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la revenir à feu moyen-vif en l'émiettant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

4. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez la crème et laissez frémir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement ; poivrez à votre goût.

5. Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni al dente dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les, ajoutez-les à la sauce et mélangez avec le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson.

6. Servez aussitôt, avec encore un peu de parmesan et de poivre fraîchement moulu.

Astuce : La saucisse est salée : goûtez la sauce seulement à la fin et ne salez que si c'est vraiment nécessaire.