1. Togli la pelle alle salsicce e sbriciola la carne con le dita; trita finemente la cipolla.
2. In una padella larga fai appassire la cipolla nell'olio d'oliva per 3-4 minuti, finché è trasparente.
3. Aggiungi la salsiccia e rosolala a fuoco medio-alto sgranandola per 6-8 minuti, finché è ben dorata.
4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, poi versa la panna e fai sobbollire 3-4 minuti, finché si addensa leggermente; pepa a piacere.
5. Intanto cuoci i rigatoni al dente in abbondante acqua salata, scolali, uniscili al condimento e mantecali con il parmigiano grattugiato e un po' di acqua di cottura.
6. Servi subito con altro parmigiano e pepe macinato al momento.
Consiglio: La salsiccia è sapida: assaggia il condimento solo alla fine e aggiungi sale solo se serve davvero.
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