1. Zieh die Haut von den Würsten ab und zerkrümel das Brät mit den Fingern; hack die Zwiebel fein.
2. Dünste die Zwiebel in einer breiten Pfanne 3-4 Minuten im Olivenöl glasig.
3. Gib das Brät dazu und brate es bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten krümelig und schön braun.
4. Lösch mit dem Weißwein ab, lass ihn verdampfen, gieß dann die Sahne an und lass alles 3-4 Minuten köcheln, bis es leicht eindickt; pfeffere nach Geschmack.
5. Koch inzwischen die Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente, gieß sie ab, gib sie in die Soße und schwenk sie mit dem geriebenen Parmesan und etwas Nudelwasser.
6. Serviere sofort, mit noch etwas Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.
Tipp: Die Wurst ist salzig - schmeck die Soße also erst am Ende ab und salze nur, wenn es wirklich nötig ist.
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