Mì xốt kem xúc xích (Pasta salsiccia e panna)

1. Lột vỏ xúc xích, dùng ngón tay bóp tơi thịt; băm hành tây mịn.

2. Om hành với dầu ô liu trong chảo rộng 3–4 phút đến khi trong.

3. Thêm thịt xúc xích, xào trên lửa vừa lớn, nghiền tơi trong 6–8 phút đến khi nâu đẹp và rời vụn.

4. Đổ vang trắng, đun cạn, thêm kem sữa, nấu lăn tăn 3–4 phút đến khi hơi đặc; nêm tiêu theo khẩu vị.

5. Trong lúc đó, luộc rigatoni trong nhiều nước muối đến độ al dente, để ráo, cho vào xốt, trộn với parmesan bào và ít nước luộc.

6. Dọn ngay, rắc thêm ít parmesan và tiêu mới xay lên mặt.

Mẹo: Xúc xích mặn nên chỉ nếm xốt cuối cùng, chỉ thêm muối khi thật cần.