1. Tire a pele da linguiça e esfarele a carne com os dedos; pique fino a cebola.
2. Em uma frigideira larga, refogue a cebola no azeite por 3–4 minutos, até ficar transparente.
3. Junte a carne da linguiça e refogue em fogo médio-alto por 6–8 minutos, soltando-a, até ficar bem dourada e soltinha.
4. Despeje o vinho branco, deixe evaporar e depois junte o creme de leite e cozinhe em fogo brando por 3–4 minutos, até engrossar um pouco; coloque pimenta a gosto.
5. Enquanto isso, cozinhe os rigatoni al dente em bastante água com sal, escorra, coloque no molho e misture com o parmesão ralado e um pouco da água do cozimento.
6. Sirva em seguida, polvilhando por cima um pouco mais de parmesão e pimenta moída na hora.
Dica: A linguiça é salgada, então prove o molho só no final e salgue apenas se realmente precisar.
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